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苹果手机的短信功能本身并不直接限制短信的字数。短信的字数限制主要取决于运营商的规定和短信内容格式等因素。通常情况下，一条普通短信可以发送的文字字数上限为70个字或更多。如果超出字数限制，短信会自动拆分成多条发送。但请注意，某些特殊格式或特殊服务的短信可能有特定的字数限制。
要设置短信字数，可以采取以下方法：
1、直接编辑短信并检查字数：在发送短信前，可以先编辑好内容并检查字数是否超过限制，可以通过复制和粘贴文本内容到短信输入框中，并手动计算字数。
2、使用短信应用中的计数功能：部分手机短信应用会有字数计数功能，可以在编辑短信时实时显示当前字数。
3、分段发送长文本：如果短信内容过长，可以手动分段，将长文本拆分成多条短消息进行发送。
无法直接在苹果手机的设置或短信应用中更改运营商对短信的字数限制，这些限制是由运营商和服务决定的，并且可能因地区和服务计划的不同而有所差异，如有需要，建议联系手机运营商获取更多信息。